Bucătăria slavă ascunde multe rețete simple, dar extrem de gustoase. Una dintre ele este pateul rusesc din ficat de pui, o pastă fină, cremoasă, preparată adesea în casă și păstrată în borcane. Spre deosebire de multe rețete clasice de pateu, aici ficățeii se folosesc cruzi, se mixează în blender cu alte ingrediente, iar apoi compoziția se gătește lent la bain-marie, direct în borcane.
Rezultatul este un pateu foarte fin, aproape catifelat, care poate rivaliza fără probleme cu produsele din restaurante.
Această metodă este populară în Rusia, Ucraina și în multe zone din Europa de Est, unde gospodinele obișnuiesc să pregătească astfel de conserve pentru cămară.
Ingrediente
Pentru aproximativ 3–4 borcane mici sunt necesare:
- 1 kg ficăței de pui
- 2 cepe mari
- 120 g unt
- 3 ouă
- 200 ml smântână pentru gătit
- 1 linguriță de sare (sau după gust)
- ½ linguriță de piper negru
- un vârf de nucșoară (opțional)
- 1 lingură de coniac sau votcă (opțional)
Cum se prepară
Mai întâi se pregătește ceapa. Se taie mărunt și se călește într-o tigaie cu puțin unt sau ulei până devine aurie și dulceagă. După ce s-a răcit puțin, se adaugă în blender.
În vasul blenderului se pun apoi ficățeii cruzi, ceapa călită, ouăle, smântâna, untul moale și condimentele. Totul se mixează până când se obține o cremă omogenă și foarte fină. Pentru o textură deosebit de catifelată, compoziția poate fi trecută și printr-o sită.
Crema astfel obținută se toarnă în borcane curate și sterilizate, fără a le umple complet – este bine să rămână aproximativ un centimetru liber până la margine.
Borcanele se așază într-o oală mare, pe fundul căreia se pune un prosop. Se adaugă apă până aproape de capace și se fierb la bain-marie aproximativ o oră, la foc mic. În timpul acestei gătiri lente, pateul se încheagă și capătă o consistență foarte fină.
După fierbere, borcanele se scot și se lasă să se răcească lent. Pe măsură ce se răcesc, pateul devine mai ferm și mai aromat.
Un mic secret din bucătăria slavă
În multe gospodării din Rusia, înainte de sterilizare se pune un mic cub de unt deasupra compoziției din borcan. În timpul fierberii, acesta se topește și formează un strat protector care păstrează aroma pateului.
Cum se servește
Pateul rusesc din ficat de pui este delicios pe:
- pâine prăjită
- baghetă crocantă
- pâine neagră de secară
Deasupra se pot adăuga felii subțiri de castravete murat, ceapă roșie sau verdeață proaspătă.
Fin, aromat și ușor de preparat, acest pateu este o dovadă că uneori cele mai simple rețete sunt și cele mai bune. În multe case din estul Europei, el nu lipsește nici de la micul dejun, nici de la mesele festive.
